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Garniture

Fricassée de Champignons et de Pommes de Terre à la Sauce à la Coriandre et au Curry

Name: Fricassée de Champignons et de Pommes de Terre à la Sauce à la Coriandre et au Curry
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Champignon de Paris; 150.00g Pomme de Terre Agata; 50.00g Coriandre en Poudre; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 1.25g Margarine; 6.25g Echalote; 0.66g Curry en Poudre; 1.06g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Champignon de Paris	250.00 g	5 Kg
Pomme de Terre Agata	150.00 g	3 Kg
Coriandre en Poudre	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Margarine	1.25 g	0.025 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Curry en Poudre	0.66 g	0.0132 Kg
Poivre Noir Moulu	1.06 g	0.0212 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre matières grasses et glucides, mais teneur en acides gras saturés modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles fines.
- Émincez finement les échalotes.
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les dés de pommes de terre.
- Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
- Égouttez et réservez.
3. Sauté des champignons
- Dans une poêle, faites fondre la margarine à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
4. Préparation de la sauce
- Ajoutez la poudre de curry et la poudre de coriandre aux champignons.
- Mélangez bien pour enrober les champignons des épices.
- Versez la crème fraîche épaisse et mélangez à feu doux pendant 2 minutes.
5. Assemblage final
- Ajoutez les pommes de terre cuites aux champignons et mélangez délicatement.
- Assaisonnez de poivre noir moulu et de sel fin selon votre goût.
- Faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le début.
Ajoutez une pincée de sucre lors de la cuisson des échalotes pour équilibrer l'acidité.
Pour une sauce plus onctueuse, mélangez la crème fraîche avec un peu de fécule avant de l'ajouter.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'allonger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	8 g
Sel	1.5 g

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