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Garniture

Endives Bonne-Femme

Name: Endives Bonne-Femme
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Lardon; 75.00g Endive; 70.00g Pomme de Terre en Cube; 43.75g Oignon; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lardon	25.00 g	0.5 Kg
Endive	75.00 g	1.5 Kg
Pomme de Terre en Cube	70.00 g	1.4 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes réguliers de 2 cm.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Coupez les endives en quartiers après avoir retiré le cœur amer.
2. Cuisson des pommes de terre
- Faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Ajoutez les lardons et faites-les dorer légèrement.
3. Cuisson des endives
- Dans une autre poêle, faites revenir les endives avec l'oignon émincé jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu.
4. Assemblage
- Mélangez les pommes de terre, les lardons et les endives dans un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Faites revenir les lardons à feu moyen pour éviter qu'ils ne rendent trop de gras.
Assaisonnez les endives avec un peu de sucre pour équilibrer l'amertume naturelle.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson homogène sans ajout de matière grasse supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	18 g
Sucres	5 g
Protéines	10 g
Sel	1.2 g

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