Retour

Garniture

Courgettes Glacées à Blanc

Name: Courgettes Glacées à Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 150.00g Courgette; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Sucre Cristal; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Courgette	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre moyen entre glucides et matières grasses, avec un apport modéré en sel.

1. Préparation des courgettes
- Épluchez les courgettes à l'aide d'un économe pour obtenir une peau fine.
- Coupez les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Salez légèrement les lamelles de courgettes et laissez-les dégorger 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation du sirop
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Portez à ébullition et laissez réduire légèrement pour obtenir un sirop épais.
3. Montage final
- Égouttez les courgettes et essuyez-les délicatement avec un torchon propre.
- Versez le sirop chaud sur les courgettes et mélangez délicatement.
- Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d'eau, salez-les généreusement avant de les éplucher.
Utilisez une mandoline pour des lamelles parfaitement régulières.
Pour un sirop plus brillant, ajoutez une cuillère à café de jus de citron au mélange sucre-beurre.
Si le sirop est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la texture.
Pour une présentation élégante, disposez les courgettes en rosace sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	567 kJ
Kilocalories (énergie)	135 kcal
Matières grasses	7.8 g
Dont acides gras saturés	4.8 g
Glucides	16.2 g
Sucres	15.5 g
Protéines	1.2 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des courgettes

2. Préparation du sirop

3. Montage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !