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Garniture

Confit de Châtaignes Vin Blanc

Name: Confit de Châtaignes Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Vin Blanc; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Marron; 20.00g Echalote; 1.00g Thym Entier; 1.00g Sucre Cristal; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	200.00 ml	4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Marron	50.00 g	1 Kg
Echalote	20.00 g	0.4 Kg
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Cristal	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, mais riche en sucres et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les échalotes en fines lamelles.
- Lavez et séchez le thym entier.
- Épluchez les marrons et retirez la peau fine qui les recouvre.
2. Confit des châtaignes
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les marrons, le thym, le sucre cristal, le poivre blanc moulu et le sel fin. Mélangez bien.
3. Cuisson
- Versez le vin blanc et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirez le couvercle et laissez réduire le liquide jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Finition
- Retirez le thym et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud ou tiède en garniture.

Astuces de pro

Pour éviter que les marrons ne se désagrègent, ne les faites pas trop cuire.
Utilisez un vin blanc sec pour éviter un goût trop sucré.
Si le confit est trop liquide, prolongez la réduction à feu doux.
Pour une texture plus lisse, mixez une partie des châtaignes avant de les incorporer.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (Kj)	1256
Énergie (kcal)	300
Matières grasses	18g
Dont acides gras saturés	11g
Glucides	30g
Sucres	20g
Protéines	3g
Sel	0.5g

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