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Garniture

Choucroute Rouge au Cidre et Estragon

Name: Choucroute Rouge au Cidre et Estragon
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00ml Cidre Brut 75cl; 200.00g Poitrine Fumée; 40.00g Saindoux; 500.00g Chou Rouge; 300.00g Oignon; 250.00ml Vinaigre de Cidre; 5.00g Estragon en Botte; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cidre Brut 75cl	500.00 ml	10 Litre
Poitrine Fumée	200.00 g	4 Kg
Saindoux	40.00 g	0.8 Kg
Chou Rouge	500.00 g	10 Kg
Oignon	300.00 g	6 Kg
Vinaigre de Cidre	250.00 ml	5 Litre
Estragon en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Coupez la poitrine fumée en lardons.
- Lavez et émincez finement le chou rouge.
- Ciselez l'estragon.
2. Cuisson du chou rouge
- Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez le chou rouge et faites-le suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacez avec le vinaigre de cidre et le cidre brut.
- Ajoutez les lardons de poitrine fumée et l'estragon ciselé.
- Salez légèrement avec le sel fin.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
3. Finalisation
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 10 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud en accompagnement.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou ne devienne trop mou, ne le laissez pas cuire trop longtemps à couvert.
L'estragon se marie parfaitement avec le cidre, mais vous pouvez aussi ajouter une touche de thym pour plus de complexité.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un peu de miel pour équilibrer.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez faire revenir les lardons de poitrine fumée avant de les ajouter au chou.
Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez le saindoux par de l'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	12 g
Protéines	15 g
Sel	2 g

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