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Garniture

Choucroute de Chou Rouge Classique

Name: Choucroute de Chou Rouge Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Poitrine Fumée; 40.00g Saindoux; 500.00g Chou Rouge; 300.00g Oignon; 500.00ml Vinaigre de Vin; 250.00ml Vinaigre d'Alcool Blanc; 5.00g Baie de Genièvre; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine Fumée	200.00 g	4 Kg
Saindoux	40.00 g	0.8 Kg
Chou Rouge	500.00 g	10 Kg
Oignon	300.00 g	6 Kg
Vinaigre de Vin	500.00 ml	10 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc	250.00 ml	5 Litre
Baie de Genièvre	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Lavez et émincez finement le chou rouge.
- Coupez la poitrine fumée en lardons.
2. Faire revenir les ingrédients
- Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les lardons de poitrine fumée et faites-les dorer légèrement.
3. Ajout du chou rouge
- Ajoutez le chou rouge émincé dans la cocotte.
- Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
4. Assaisonnement
- Ajoutez les baies de genièvre, le sel fin, le vinaigre de vin et le vinaigre d'alcool blanc.
- Mélangez bien pour répartir uniformément les assaisonnements.
5. Cuisson
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Service
- Dressez la choucroute de chou rouge dans des assiettes ou un plat de service.
- Servez chaud en accompagnement.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou ne devienne trop mou, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si la préparation semble trop sèche pendant la cuisson.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez laisser mariner le chou rouge avec les vinaigres et les épices pendant quelques heures avant la cuisson.
Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Si vous préférez une texture plus croquante, ajoutez le chou rouge en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	9 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	8 g
Sucres	5 g
Protéines	7 g
Sel	1.2 g

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