En cuisine. / Garniture / Carottes Violettes Rôties, Boulgour et Yaourt
Retour
Recette Garniture : Carottes Violettes Rôties, Boulgour et Yaourt

Garniture

Carottes Violettes Rôties, Boulgour et Yaourt

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Yaourt Nature 50.00 g 1 Kg
Carotte Violette 80.00 g 1.6 Kg
Boulgour 70.00 g 1.4 Kg
Echalote 5.00 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte 2.00 g 0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre glucides, protéines et bonnes graisses

  • 1. Préparation des carottes violettes

    • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Épluchez les carottes violettes et coupez-les en bâtonnets réguliers.
    • Dans un saladier, mélangez les carottes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
    • Étalez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 2. Rôtissage des carottes

    • Enfournez les carottes pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
    • Les carottes doivent être tendres et légèrement caramélisées.

  • 3. Cuisson du boulgour

    • Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajoutez le boulgour et torréfiez-le légèrement à feu moyen.
    • Versez l'eau bouillante (1,5 fois le volume de boulgour) et laissez cuire à couvert pendant 10-12 minutes.
    • Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de défaire les grains à la fourchette.

  • 4. Montage final

    • Dans un bol, disposez une base de boulgour tiède.
    • Ajoutez les carottes rôties encore chaudes.
    • Nappez de yaourt nature et parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les carottes ne dessèchent, couvrez-les d'un papier aluminium pendant les 15 premières minutes de cuisson.
  • Le boulgour doit être torréfié avant l'ajout de l'eau pour éviter qu'il ne devienne trop collant.
  • La ciboulette doit être ciselée finement pour une meilleure intégration dans la recette.
  • Le yaourt peut être légèrement salé pour équilibrer les saveurs.
  • Pour une présentation plus élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des carottes en forme de fleurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 45 g
Sucres 8 g
Protéines 10 g
Sel 0,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter