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Fromage

Crème de Roquefort

Name: Crème de Roquefort
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 37.50g Roquefort AOP; 2.50ml Lait Demi-Ecrémé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Roquefort AOP	37.50 g	0.75 Kg
Lait Demi-Ecrémé	2.50 ml	0.05 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30min

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel élevé

1. Préparation des ingrédients
- Émiettez finement le Roquefort AOP à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé à feu doux jusqu'à frémissement.
2. Émulsion de la crème
- Hors du feu, incorporez progressivement la crème fraîche épaisse au lait chaud en fouettant constamment.
- Ajoutez les morceaux de Roquefort émiettés en continuant de fouetter pour obtenir une texture onctueuse.
3. Affinage et service
- Laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
- Servez frais, éventuellement accompagné de pain grillé ou de fruits secs.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez 1 c.à.s d'eau tiède en fin d'émulsion.
Si la crème est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait demi-écrémé froid.
Pour un goût plus prononcé, laissez infuser le Roquefort dans le lait chaud pendant 5 minutes avant d'incorporer la crème.
Passez la crème au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	16 g
Glucides	5 g
Sucres	5 g
Protéines	12 g
Sel	1.2 g

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