En cuisine. / Entrée / Verrines de Soupe de Petits Pois et Betteraves
Retour
Recette Entrée : Verrines de Soupe de Petits Pois et Betteraves

Entrée

Verrines de Soupe de Petits Pois et Betteraves

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 3.33 ml 0.0666 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 35.00 ml 0.7 Litre
Lait Demi-Ecrémé 1.67 ml 0.0334 Litre
Vinaigre Balsamique 2.50 ml 0.05 Litre
Ricotta 8.33 g 0.1666 Kg
Petit Pois Surgelé 50.00 g 1 Kg
Thon au Naturel 28.33 g 0.5666 Kg
Betterave Rouge en Cube 20.00 g 0.4 Kg
Persil Haché 10.00 g 0.2 Kg
Bouillon de Légumes 1.67 g 0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu 0.66 g 0.0132 Kg
Sel Fin 0.66 g 0.0132 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur modérée en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des betteraves

    • Faire cuire les betteraves rouges en cubes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
    • Égoutter et laisser refroidir avant de mixer finement pour obtenir une purée lisse.

  • 2. Cuisson des petits pois

    • Faire revenir les petits pois surgelés dans une poêle avec un peu de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement dorés.
    • Ajouter le persil haché en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.

  • 3. Préparation de la crème

    • Dans un bol, mélanger la ricotta, le jaune d'œuf liquide, la crème fraîche épaisse et le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 4. Assemblage des verrines

    • Dans chaque verrine, disposer une couche de purée de betterave, puis une couche de petits pois, et enfin une couche de crème à la ricotta.
    • Ajouter des dés de thon au naturel et un filet de vinaigre balsamique pour la touche finale.

  • 5. Assaisonnement

    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu selon le goût.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée de betterave ne devienne trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs en fin de mixage.
  • Pour une texture plus onctueuse, passez la crème à la ricotta au tamis avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
  • Pour un équilibre parfait, servez les verrines bien fraîches, idéalement après une heure au réfrigérateur.
  • Pour une présentation élégante, utilisez des emporte-pièces pour découper des formes géométriques dans les betteraves cuites avant de les mixer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 15 g
Sucres 8 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter