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Velouté Poireaux Coco

Name: Velouté Poireaux Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Poireau; 87.50g Oignon; 50.00g Pomme de Terre Agata; 2.50g Ail Blanc; 12.50g Crème de Coco; 5.00g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poireau	100.00 g	2 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Pomme de Terre Agata	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Crème de Coco	12.50 g	0.25 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et lavez soigneusement les poireaux en enlevant les parties vertes dures et les extrémités. Coupez-les en rondelles.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu de fond blanc de volaille jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, puis couvrez avec le fond blanc de volaille. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Préparation du velouté
- Mixer les légumes cuits avec la crème de coco jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Si nécessaire, ajoutez un peu de fond blanc de volaille pour ajuster la consistance.
4. Service
- Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
- Décorez avec un filet de crème de coco ou des herbes fraîches si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que les poireaux ne deviennent trop amers, ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau après les avoir lavés.
Ajoutez un peu de sel pendant la cuisson des légumes pour renforcer leur saveur.
Si vous souhaitez un velouté plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de beurre ou d'huile d'olive en fin de cuisson.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez faire revenir les poireaux et les oignons dans un peu de beurre avant d'ajouter le fond de volaille.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	8 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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