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Recette Entrée : Velouté de Potiron

Entrée

Velouté de Potiron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 50.00 ml 1 Litre
Potiron 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Bouillon de Légumes 100.00 g 2 Kg
Oignon Émincé Surgelé 30.00 g 0.6 Kg
Muscade 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre nutriments bénéfiques et moins bénéfiques.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez le potiron en dés en retirant les graines et les fibres filandreuses.
    • Émincez finement l'oignon surgelé pour une cuisson homogène.
    • Râpez légèrement la noix de muscade pour une meilleure diffusion de son arôme.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
    • Ajoutez les dés de potiron et mélangez bien pour les enrober de beurre.

  • 3. Mouillage et cuisson

    • Versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les légumes.
    • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
    • Égouttez légèrement si nécessaire pour obtenir une texture veloutée.

  • 4. Mixage et assaisonnement

    • Passez le mélange au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
    • Assaisonnez avec la muscade râpée, le poivre noir moulu et le sel fin selon votre goût.

  • 5. Finition

    • Passez au tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse (optionnel).
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servez chaud avec une touche de crème ou de graines de courge pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le potiron ne rende trop d'eau, faites-le revenir à sec dans le beurre avant d'ajouter le bouillon.
  • Utilisez un mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse sans perdre de volume.
  • Ajoutez la muscade en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat.
  • Pour un velouté encore plus onctueux, remplacez une partie du bouillon par de la crème.
  • Si le velouté est trop épais, diluez-le avec un peu de bouillon chaud avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 565 kJ
Kilocalories (énergie) 135 kcal
Matières grasses 10.2 g
Dont acides gras saturés 6.3 g
Glucides 12.1 g
Sucres 4.8 g
Protéines 2.5 g
Sel 0.8 g

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