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Velouté de Maïs

Name: Velouté de Maïs
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Crème Liquide 30%; 120.00g Maïs Doux; 5.00g Echalote; 1.40g Fond Blanc de Volaille; 0.40g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Maïs Doux	120.00 g	2.4 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille	1.40 g	0.028 Kg
Poivre Noir Moulu	0.40 g	0.008 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

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Équilibre correct entre calories, matières grasses et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Coupez le maïs doux en grains en retirant les cosses si nécessaire.
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans un peu de fond blanc de volaille jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez les grains de maïs et faites revenir 2 minutes en remuant constamment.
3. Mouillage et cuisson
- Versez le reste de fond blanc de volaille pour couvrir les ingrédients.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
4. Mixage et finition
- Mixez finement la préparation jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le velouté n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Passez le velouté au tamis pour une texture ultra-lisse.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de coriandre fraîche ciselée en fin de préparation.
Si le velouté est trop épais, allongez-le avec un peu de fond blanc de volaille.
Servez immédiatement pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	18 g
Sucres	4 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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■ Coût portion mis à jour tous les jours.

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