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Tourte au Saumon à l'Aneth et Citron

Name: Tourte au Saumon à l'Aneth et Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 3.75ml Jus de Citron; 100.00g Filet de Saumon; 62.50g Poireau; 4.99g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pâte Feuilletée; 31.25g Oignon Émincé Surgelé; 7.50g Moutarde à l'Ancienne; 0.50g Aneth en Botte; 3.75g Zeste de Citron; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Jus de Citron	3.75 ml	0.075 Litre
Filet de Saumon	100.00 g	2 Kg
Poireau	62.50 g	1.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	4.99 g	0.0998 Kg
Pâte Feuilletée	100.00 g	2 Kg
Oignon Émincé Surgelé	31.25 g	0.625 Kg
Moutarde à l'Ancienne	7.50 g	0.15 Kg
Aneth en Botte	0.50 g	0.01 Kg
Zeste de Citron	3.75 g	0.075 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation de la garniture au saumon
- Coupez le filet de saumon en dés réguliers.
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir les dés de saumon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les oignons émincés et les poireaux émincés, puis faites revenir 5 minutes.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne, le jus de citron, les zestes de citron et l'aneth finement ciselée.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et réservez.
2. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez un cercle de pâte pour former le fond de la tourte.
- À l'aide d'une fourchette, piquez le fond pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
- Étalez une fine couche de jaune d'œuf liquide sur le bord de la pâte pour faciliter le collage.
3. Montage et cuisson de la tourte
- Garnissez le fond de pâte avec la préparation au saumon.
- Recouvrez avec un deuxième cercle de pâte feuilletée et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
- Dorez le dessus avec du jaune d'œuf liquide.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez la tourte pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, laissez refroidir légèrement la garniture avant de garnir la tourte.
Utilisez une pince pour retirer délicatement les arêtes du saumon si nécessaire.
Pour une meilleure tenue, laissez reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur avant de la découper.
Dorez la pâte avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour un effet brillant et croustillant.
Ajoutez un peu de sel dans la garniture en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	15 g
Sel	1 g

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2. Préparation de la pâte feuilletée

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