En cuisine. / Entrée / Terrine de Foies de Volaille aux Pommes
Retour
Recette Entrée : Terrine de Foies de Volaille aux Pommes

Entrée

Terrine de Foies de Volaille aux Pommes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Calvados Delaitre 1L 2.50 ml 0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 8.33 ml 0.1666 Litre
Foie de Volaille 50.00 g 1 Kg
Beurre Doux en Plaquette 4.17 g 0.0834 Kg
Pomme Golden 37.50 g 0.75 Kg
Oignon 14.58 g 0.2916 Kg
Thym en Botte 0.42 g 0.0084 Kg
Perle de Tapioca 2.50 g 0.05 Kg
Persil Haché 1.25 g 0.025 Kg
Poivre Noir Moulu 0.17 g 0.0034 Kg
Sel Fin 0.17 g 0.0034 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre lipides et protéines, mais teneur modérée en sucres et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'oignon.
    • Pelez et coupez les pommes en petits dés.
    • Hachez finement le persil.
    • Ciselez le thym.

  • 2. Cuisson des foies

    • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre doux.
    • Ajoutez les foies de volaille et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    • Déglacez avec un peu de calvados pour éviter qu'ils ne sèchent.

  • 3. Préparation de la base

    • Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse avec les œufs.
    • Ajoutez le persil haché, le thym ciselé, le sel et le poivre noir moulu.
    • Incorporez les foies de volaille cuits et refroidis.

  • 4. Montage de la terrine

    • Dans un moule à terrine, alternez une couche de dés de pommes, une couche du mélange de foie, et ainsi de suite.
    • Terminez par une couche de pommes.
    • Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • 5. Démoulage et finitions

    • Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service.
    • Décorez avec des perles de tapioca et des brins de thym frais.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les foies ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas trop cuire.
  • Ajoutez une pincée de sucre dans le calvados pour caraméliser légèrement les pommes.
  • Pour une texture plus onctueuse, passez le mélange de foie au mixeur avant de l'incorporer aux pommes.
  • Utilisez un moule à bord haut pour faciliter le démoulage.
  • Pour une présentation élégante, coupez la terrine en tranches fines à l'aide d'un fil de cuisine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 15 g
Sucres 10 g
Protéines 18 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter