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Tatin d'Échalotes

Name: Tatin d'Échalotes
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Echalote; 50.00g Pâte Feuilletée; 50.00ml Vinaigre Balsamique; 10.00g Sucre Cristal; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	150.00 g	3 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Vinaigre Balsamique	50.00 ml	1 Litre
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, avec une teneur en sel et sucres modérée.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Préparation du caramel
- Dans une autre poêle, faites fondre du sucre cristal à feu moyen pour obtenir un caramel blond.
- Ajoutez un filet de vinaigre balsamique pour équilibrer le goût.
3. Montage du tatin
- Disposez les échalotes caramélisées dans un moule à tarte.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée en laissant dépasser les bords.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
4. Démoulage et finition
- Démoulez délicatement le tatin en retournant le moule sur un plat de service.
- Saupoudrez de sel fin et de poivre noir moulu avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne brûle, remuez-le constamment pendant la cuisson.
Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour obtenir une texture croustillante.
Ajoutez un peu d'eau dans la poêle si les échalotes attachent.
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une pincée de sel en fin de cuisson.
Démoulez le tatin immédiatement après la cuisson pour éviter qu'il ne colle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	15 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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