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Tarte Fine aux Champignons et Foie Gras Poêlé

Name: Tarte Fine aux Champignons et Foie Gras Poêlé
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 125.00g Champignons Mélangés; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 2.50g Ail Blanc; 7.50g Pâte Feuilletée pour SpingRoll; 3.75g Persil Haché; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	37.50 g	0.75 Kg
Champignons Mélangés	125.00 g	2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Pâte Feuilletée pour SpingRoll	7.50 g	0.15 Kg
Persil Haché	3.75 g	0.075 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour la détendre.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.
- Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de diamètre adapté.
2. Préparation des champignons
- Nettoyer les champignons mélangés en les brossant délicatement pour ne pas les abîmer.
- Émincer finement les champignons en lamelles régulières.
- Faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Préparation du foie gras
- Dégeler le foie gras de canard au réfrigérateur 24 heures à l'avance.
- Couper le foie gras en tranches fines et régulières.
- Poêler les tranches de foie gras dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
4. Montage de la tarte
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Déposer les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Répartir les champignons poêlés sur les cercles de pâte.
- Ajouter les tranches de foie gras poêlé sur les champignons.
- Parsemer de persil haché et d'une pincée de poivre noir moulu.
5. Cuisson
- Enfourner les tartes fines pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortir les tartes du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
Pour des champignons bien dorés, faites-les revenir à feu vif dans une poêle très chaude.
Pour un foie gras parfaitement poêlé, utilisez une poêle en fonte et un beurre clarifié.
Pour une tarte bien croustillante, badigeonnez légèrement la pâte de jaune d'œuf avant la cuisson.
Pour une présentation élégante, servez les tartes fines avec une touche de persil frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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