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Tartare de Saumon, Kumquat et Gingembre

Name: Tartare de Saumon, Kumquat et Gingembre
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Saumon; 30.00g Kumquat; 5.00g Gingembre; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	120.00 g	2.4 Kg
Kumquat	30.00 g	0.6 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, bonnes graisses et faible teneur en sucres et sel.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en petits dés réguliers de 5 mm maximum.
- Épépinez les kumquats et coupez-les en fines lamelles.
- Râpez finement le gingembre frais.
2. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de saumon, les lamelles de kumquat et le gingembre râpé.
- Assaisonnez avec l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et le poivre noir moulu. Mélangez sans écraser les dés de saumon.
3. Présentation
- Dressez le tartare en forme de dôme sur une assiette froide.
- Ajoutez une touche finale d'huile d'olive et de gingembre râpé pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter l'oxydation du saumon, travaillez-le rapidement et conservez-le au frais jusqu'au dernier moment.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des dés de saumon réguliers et une texture parfaite.
Épépinez les kumquats juste avant de les ajouter pour préserver leur fraîcheur.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés de saumon et garder une texture fondante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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