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Tartare de Langoustines à la Truffe

Name: Tartare de Langoustines à la Truffe
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00g Langoustine 10/15; 5.00ml Huile de Truffe; 5.00g Brisure de Truffe Noire; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Langoustine 10/15	70.00 g	1.4 Kg
Huile de Truffe	5.00 ml	0.1 Litre
Brisure de Truffe Noire	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en protéines et faible en glucides et graisses saturées.

1. Préparation des langoustines
- Décortiquez les langoustines en retirant la carapace et le boyau digestif.
- Coupez les corps en petits dés réguliers de 5 mm de côté.
- Réservez au frais dans un bol recouvert d'un film alimentaire.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez délicatement les dés de langoustines avec l'huile de truffe.
- Ajoutez les brisures de truffe noire, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélangez en veillant à ne pas écraser les langoustines.
3. Dressage
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, formez un dôme de tartare sur une assiette froide.
- Lissez la surface avec une spatule pour un rendu lisse et homogène.
- Décorez avec quelques brisures de truffe fraîche et un filet d'huile de truffe.

Astuces de pro

Pour éviter que les langoustines ne deviennent caoutchouteuses, travaillez-les rapidement et gardez-les au frais jusqu'au dressage.
Utilisez un couteau très aiguisé pour couper les langoustines afin d'obtenir des dés nets.
Assaisonnez progressivement pour équilibrer les saveurs sans sursaler.
Servez immédiatement après dressage pour préserver la fraîcheur et la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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