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Soupe de Poisson

Name: Soupe de Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Poisson Ceinture; 10.00g Ail Blanc; 5.00g Fenouil; 50.00g Tomate Concassée; 5.00g Fumet de Poisson; 2.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poisson Ceinture	150.00 g	3 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Fenouil	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Fumet de Poisson	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et légumes, faible en calories et en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et coupez le fenouil en petits dés, en retirant le cœur dur.
- Découpez le poisson ceinture en morceaux sans la peau ni les arêtes.
2. Cuisson du fumet
- Dans une grande casserole, faites chauffer le fumet de poisson à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poisson et laissez mijoter 10 minutes pour infuser les saveurs.
3. Préparation de la base
- Dans une autre casserole, faites revenir l'ail et le fenouil dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la tomate concassée et laissez réduire légèrement.
4. Assemblage et cuisson
- Mélangez le contenu des deux casseroles et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne se défasse, ajoutez-le en morceaux dans le fumet déjà chaud.
Si la soupe est trop épaisse, allongez avec un peu d'eau ou de fumet supplémentaire.
Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie de la soupe avant de servir.
Servez avec des croûtons grillés pour apporter du croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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à l’aveugle.
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