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Soupe de Légumes en Feuilleté

Name: Soupe de Légumes en Feuilleté
Yield: 1 person
Ingredients: 6.67ml Jaune d'Oeuf Liquide; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 66.67g Céleri Branche; 66.67g Pomme de Terre Agata; 40.00g Carotte; 33.33g Poireau; 29.17g Oignon; 66.67g Pâte Feuilletée; 5.00g Fond Blanc de Volaille; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	6.67 ml	0.1334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Céleri Branche	66.67 g	1.3334 Kg
Pomme de Terre Agata	66.67 g	1.3334 Kg
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Poireau	33.33 g	0.6666 Kg
Oignon	29.17 g	0.5834 Kg
Pâte Feuilletée	66.67 g	1.3334 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez le céleri-branche, les pommes de terre Agata, les carottes, les poireaux et les oignons en dés réguliers.
- Lavez soigneusement les légumes pour éliminer toute trace de terre.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les autres légumes coupés et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Mouillez avec le fond blanc de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
3. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.
- Réservez au frais.
4. Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Garnissez chaque cercle de pâte avec la soupe de légumes bien chaude.
- Dorez les bords avec le jaune d'oeuf liquide dilué dans un peu d'eau.
- Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, égouttez bien les légumes avant de les mélanger avec la pâte.
Utilisez un emporte-pièce pour des formes régulières et esthétiques.
Pour une meilleure tenue, badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf avant de la garnir.
Contrôlez la cuisson de la pâte pour éviter qu'elle ne brûle avant que les légumes ne soient bien fondants.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	6 g
Protéines	8 g
Sel	1.2 g

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3. Préparation de la pâte feuilletée

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