Entrée
Saumon Gravlax à la Vodka et Coriandre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.00 g | 2 Kg |
| Vodka Eristoff 70cl | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Coriandre en Botte | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sucre Cristal | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel | 10.00 g | 0.2 Kg |
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1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches fines d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans un bol, mélangez la vodka, le sucre cristal et le gros sel jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche hachées au mélange vodka-sucre-sel.
-
2. Marinade du saumon
- Placez les tranches de saumon dans un plat hermétique ou un film alimentaire.
- Recouvrez uniformément le saumon du mélange vodka-coriandre.
- Emballez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant 48 heures.
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3. Dégorgement et dressage
- Après 48 heures, rincez délicatement les tranches de saumon sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
- Séchez-les avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne soient trop humides.
- Dressez les tranches sur un lit de coriandre fraîche et servez avec des blinis ou des toasts.
Astuces de pro
- Pour éviter que le saumon ne devienne trop salé, réduisez légèrement la quantité de gros sel et augmentez celle du sucre.
- Utilisez une vodka de qualité supérieure pour un goût plus subtil et moins alcoolisé.
- La coriandre doit être fraîche et coupée juste avant la marinade pour préserver ses arômes.
- Pour un effet visuel optimal, découpez le saumon en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Si vous manquez de temps, réduisez la durée de marinade à 24 heures, mais le goût sera moins prononcé.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 4.5 g |
| Dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | 3.0 g |
| Sucres | 2.5 g |
| Protéines | 8.0 g |
| Sel | 0.8 g |
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