En cuisine. / Entrée / Sardines en Escabèche
Retour
Recette Entrée : Sardines en Escabèche

Entrée

Sardines en Escabèche

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sardine 120.00 g 2.4 Kg
Carotte Rapée 5.00 g 0.1 Kg
Vinaigre Rouge 20.00 ml 0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Oignon Émincé Surgelé 5.00 g 0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

  • 1. Préparation des légumes

    • Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles.
    • Émincez finement les oignons surgelés.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Faites revenir les carottes et les oignons dans un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.

  • 3. Préparation des sardines

    • Nettoyez les sardines en les vidant et en les écaillant.
    • Coupez-les en morceaux si nécessaire.

  • 4. Cuisson des sardines

    • Faites revenir les sardines dans un peu d'huile d'olive extra vierge à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • 5. Mélange des ingrédients

    • Dans une grande sauteuse, mélangez les sardines, les légumes, le vinaigre rouge et l'huile d'olive extra vierge.
    • Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

  • 6. Service

    • Servez chaud ou froid, selon votre préférence.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les sardines ne se dessèchent, ajoutez un peu de vinaigre en cours de cuisson.
  • Utilisez des carottes jeunes et tendres pour une texture optimale.
  • Pour une meilleure conservation, stockez l'escabèche dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
  • Si vous préférez une version plus douce, réduisez la quantité de vinaigre et augmentez l'huile d'olive.
  • Pour une présentation élégante, disposez les sardines et les légumes en couches dans un plat de service.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 200 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter