Entrée
Salade Tataki Gyu
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF | 60.00 g | 1.2 Kg |
| Carotte Rapée | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Concombre | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Iceberg | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Sauce Soja Salée | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Graine de Sésame | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Huile de Sésame | 3.00 ml | 0.06 Litre |
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1. Préparation du filet de bœuf
- Découpez le filet de bœuf en tranches épaisses de 1,5 cm.
- Saisissez rapidement les tranches dans une poêle très chaude avec un peu d'huile de sésame pour obtenir une croûte dorée.
- Plongez immédiatement les tranches dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la viande saignante.
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2. Préparation des légumes
- Épluchez et râpez finement la carotte.
- Coupez le concombre en fines lamelles.
- Détachez les feuilles d'iceberg et coupez-les en fines lanières.
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3. Assemblage
- Disposez les tranches de bœuf sur un lit de feuilles d'iceberg.
- Ajoutez les carottes râpées et les lamelles de concombre autour de la viande.
- Arrosez d'un filet de sauce soja salée et saupoudrez de graines de sésame.
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4. Finalisation
- Arrosez d'un filet d'huile de sésame pour la touche finale.
- Servez immédiatement pour conserver la fraîcheur des ingrédients.
Astuces de pro
- Pour une cuisson parfaite du bœuf, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
- L'eau glacée doit être préparée à l'avance pour le bain marie.
- Les légumes doivent être coupés très finement pour une texture homogène.
- La sauce soja doit être versée au dernier moment pour éviter le ramollissement des légumes.
- Les graines de sésame doivent être légèrement torréfiées à sec avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 1,2 g |
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