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Salade de Chou Blanc, Comté et Noix

Name: Salade de Chou Blanc, Comté et Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Comté en Bloc AOP; 100.00g Chou Blanc; 16.67g Citron; 55.50g Moutarde de Dijon; 8.33g Cerneau de Noix; 7.50ml Huile de Noix; 0.33g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Comté en Bloc AOP	20.00 g	0.4 Kg
Chou Blanc	100.00 g	2 Kg
Citron	16.67 g	0.3334 Kg
Moutarde de Dijon	55.50 g	1.11 Kg
Cerneau de Noix	8.33 g	0.1666 Kg
Huile de Noix	7.50 ml	0.15 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, matières grasses et glucides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation du chou blanc
- Épluchez le chou blanc en retirant les premières feuilles abîmées.
- Coupez-le en deux, puis retirez le trognon central.
- Émincez finement le chou en lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le jus de citron.
- Ajoutez l'huile de noix progressivement en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, déposez les lamelles de chou blanc.
- Ajoutez les cerneaux de noix concassés grossièrement.
- Versez la vinaigrette sur le chou et les noix, puis mélangez délicatement à la main pour bien enrober.
4. Ajout du Comté
- Râpez finement le Comté à l'aide d'une râpe à fromage.
- Saupoudrez-le sur la salade et mélangez légèrement pour répartir uniformément.
5. Dressage
- Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
- Ajoutez quelques cerneaux de noix entiers ou des copeaux de Comté pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou ne devienne trop mou, mélangez-le à la vinaigrette juste avant de servir.
Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de chou parfaitement régulières.
Conservez les cerneaux de noix au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne rancissent.
Râpez le Comté juste avant de l'ajouter pour préserver son goût et sa texture.
Pour une touche croquante, ajoutez des graines de grenade ou des pignons de pin torréfiés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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