En cuisine. / Entrée / Salade de Butternut et Pois Chiches Grillés
Retour
Recette Entrée : Salade de Butternut et Pois Chiches Grillés

Entrée

Salade de Butternut et Pois Chiches Grillés

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Butternut 100.00 g 2 Kg
Pois Chiche 50.00 g 1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Jus de Citron 5.00 ml 0.1 Litre
Paprika Doux en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 5.00 g 0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre satisfaisant entre fibres, protéines et matières grasses

  • 1. Préparation du butternut

    • Épluchez le butternut avec un économe ou un couteau bien aiguisé.
    • Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
    • Découpez la chair en cubes réguliers de 2 cm de côté.

  • 2. Préparation des pois chiches

    • Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide.
    • Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

  • 3. Assaisonnement des légumes

    • Dans un saladier, mélangez le butternut et les pois chiches.
    • Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez bien pour enrober uniformément les légumes.

  • 4. Cuisson au four

    • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pour 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.

  • 5. Assemblage final

    • Laissez tiédir légèrement avant de servir.
    • Dressez dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles.

Astuces de pro

  • Pour une meilleure croustillance, augmentez légèrement la température du four à 220°C pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Ajoutez une pincée de cumin en poudre pour un parfum plus complexe.
  • Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les abondamment pour éliminer l'excès de sel.
  • Pour éviter que le butternut ne sèche trop, arrosez-le d'un peu d'eau au cours de la cuisson.
  • Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante des pois chiches.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 40 g
Sucres 8 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter