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Salade de Betterave Chioggia et Noix Caramélisées

Name: Salade de Betterave Chioggia et Noix Caramélisées
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Betterave Chioggia; 10.00g Roquette; 50.00ml Arôme de Caramel; 20.00ml Vinaigre Balsamique; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Betterave Chioggia	150.00 g	3 Kg
Roquette	10.00 g	0.2 Kg
Arôme de Caramel	50.00 ml	1 Litre
Vinaigre Balsamique	20.00 ml	0.4 Litre
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des betteraves Chioggia
- Épluchez les betteraves Chioggia en retirant la peau avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien affûté.
- Réservez les lamelles dans un saladier.
2. Caramélisation des noix
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'arôme de caramel à feu moyen.
- Ajoutez les noix et faites-les caraméliser en remuant constamment pour éviter qu'elles n'attachent.
- Retirez du feu dès que les noix sont bien enrobées de caramel et réservez sur du papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent.
3. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement la roquette avec les lamelles de betterave Chioggia.
- Ajoutez les noix caramélisées refroidies et mélangez à nouveau.
4. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Fouettez énergiquement pour émulsionner la vinaigrette.
5. Dressage et service
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- Dressez la salade dans une assiette creuse ou plate et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les betteraves ne s'oxydent, plongez-les dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron pendant la préparation.
Pour une caramélisation parfaite des noix, utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable.
La vinaigrette doit être émulsionnée pour une texture onctueuse et homogène.
Pour un dressage élégant, disposez les lamelles de betterave en rosace avant d'ajouter les autres ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	3 g
Sel	0.2 g

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