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Rillettes de Porc

Name: Rillettes de Porc
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Palette de Porc Cuite; 30.00g Gras de Porc; 3.00g Romarin; 5.00ml Vinaigre de Vin; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Palette de Porc Cuite	60.00 g	1.2 Kg
Gras de Porc	30.00 g	0.6 Kg
Romarin	3.00 g	0.06 Kg
Vinaigre de Vin	5.00 ml	0.1 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie et matières grasses élevées, mais protéines importantes.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez la palette de porc cuite en morceaux réguliers.
- Épluchez et découpez le gras de porc en petits dés.
- Hachez finement le romarin frais.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un grand saladier, mélangez la palette de porc et le gras de porc.
- Ajoutez le romarin haché, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
- Mélangez énergiquement à la main pour obtenir une texture homogène.
3. Affinage
- Couvrez le mélange avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Remuez le mélange toutes les 30 minutes pour une meilleure répartition des saveurs.
4. Service
- Dressez les rillettes dans des petits ramequins ou sur des toasts.
- Accompagnez de cornichons ou de pain grillé.

Astuces de pro

Pour éviter que les rillettes ne deviennent trop grasses, retirez l'excès de gras de la palette de porc avant de la découper.
Ajoutez une pincée de sucre dans le vinaigre de vin pour équilibrer l'acidité.
Pour une texture plus onctueuse, passez le mélange au mixeur avant l'affinage.
Utilisez des herbes fraîches pour une saveur plus prononcée.
Conservez les rillettes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 3 à 4 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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