Retour

Entrée

Radis Noir Rémoulade au Sésame

Name: Radis Noir Rémoulade au Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Radis Noir; 20.00ml Mayonnaise; 10.00g Graine de Sésame; 5.00ml Vinaigre de Riz; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Radis Noir	150.00 g	3 Kg
Mayonnaise	20.00 ml	0.4 Litre
Graine de Sésame	10.00 g	0.2 Kg
Vinaigre de Riz	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et apport en fibres.

1. Préparation du radis noir
- Épluchez le radis noir à l'aide d'un économe pour obtenir une surface lisse.
- Coupez-le en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
2. Préparation de la sauce rémoulade
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le vinaigre de riz pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez les graines de sésame et mélangez délicatement pour éviter de les écraser.
3. Assemblage
- Dans un saladier, mélangez les lamelles de radis noir avec la sauce rémoulade au sésame.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Présentation
- Dressez la rémoulade dans une assiette creuse ou sur un lit de jeunes pousses.
- Saupoudrez de graines de sésame supplémentaires pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le radis noir ne devienne trop amer, retirez la peau avec soin et rincez les lamelles à l'eau froide avant de les égoutter.
Si la sauce rémoulade est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau pour l'alléger.
Pour un croquant optimal, torréfiez légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle avant de les incorporer.
Servez immédiatement pour éviter que le radis noir ne rende trop d'eau et ne dilue la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du radis noir

2. Préparation de la sauce rémoulade

3. Assemblage

4. Présentation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !