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Oeufs Mimosa au Raifort et Moutarde

Name: Oeufs Mimosa au Raifort et Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Raifort; 5.00g Persil Frisé; 20.00ml Mayonnaise; 20.00g Moutarde de Dijon; 0.15p Oeuf Dur Écalé; 10.00g Câpre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Raifort	20.00 g	0.4 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Mayonnaise	20.00 ml	0.4 Litre
Moutarde de Dijon	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Dur Écalé	0.15 p	3 Pièce
Câpre	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des œufs durs
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
- Ajoutez délicatement les œufs et laissez cuire 9 minutes à partir du moment où l'eau bout.
- Égouttez et plongez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Préparation de la sauce au raifort
- Râpez finement le raifort frais (attention à ne pas en abuser, c'est très fort).
- Mélangez-le avec la mayonnaise et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez un peu de sel et de poivre pour assaisonner.
3. Montage des œufs mimosa
- Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez délicatement le jaune et écrasez-le à la fourchette.
- Mélangez le jaune écrasé avec la sauce au raifort jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Remplissez les blancs d'œufs avec ce mélange à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
4. Finitions
- Parsemez de persil frais haché sur les œufs mimosa.
- Ajoutez une touche de ciboulette ciselée pour la décoration.
- Servez frais, accompagné de quelques quartiers de citron si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que le raifort ne soit trop fort, mélangez-le d'abord avec un peu de mayonnaise avant d'ajouter la moutarde.
Utilisez une fourchette à dents fines pour écraser les jaunes d'œufs afin d'obtenir une texture lisse.
Pour un effet plus esthétique, utilisez un emporte-pièce pour façonner les œufs mimosa.
Conservez les œufs durs au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Pour une touche supplémentaire, ajoutez une pincée de paprika fumé sur les œufs avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	1.5 g
Sucres	1 g
Protéines	6 g
Sel	0.3 g

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