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Recette Entrée : Oeufs Mimosa à la Moutarde et Estragon

Entrée

Oeufs Mimosa à la Moutarde et Estragon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Estragon en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Mayonnaise 10.00 ml 0.2 Litre
Moutarde de Dijon 5.00 g 0.1 Kg
Vinaigre de Vin 5.00 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Faire bouillir les œufs frais moyens dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour une cuisson parfaite.
    • Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter le pelage.
    • Peler délicatement les œufs en les tapotant sur une surface dure avant de les écaler sous l'eau froide.

  • 2. Préparation de la farce

    • Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et séparer les blancs des jaunes.
    • Émietter les jaunes d'œufs dans un bol et ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mixer finement les jaunes avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 3. Montage des œufs mimosa

    • Remplir les blancs d'œufs coupés en deux avec la farce au jaune d'œuf préparée.
    • Hacher finement l'estragon en botte et saupoudrer les œufs mimosa avec l'estragon pour une touche aromatique.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les œufs ne se fissurent à la cuisson, ajoutez une pincée de sel dans l'eau bouillante.
  • Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture ultra-lisse de la farce aux jaunes d'œufs.
  • Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille pour garnir les blancs d'œufs avec la farce.
  • L'estragon doit être ajouté au dernier moment pour préserver son arôme délicat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650 kJ
Kilocalories (énergie) 155 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides 1.2 g
Sucres 0.8 g
Protéines 6.5 g
Sel 0.3 g

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