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Oeuf Dur aux Anchois

Name: Oeuf Dur aux Anchois
Yield: 1 person
Ingredients: 1.00p Oeuf Dur Écalé; 5.00g Persil Frisé; 30.00g Anchois Marinée; 10.00g Câpre; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Dur Écalé	1.00 p	20 Pièce
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Anchois Marinée	30.00 g	0.6 Kg
Câpre	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels 2025.

1. Préparation des œufs durs
- Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide.
- Portez à ébullition à feu vif.
- Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu et couvrez.
- Laissez reposer 10 minutes pour une cuisson parfaite.
2. Préparation des anchois
- Égouttez les anchois marinés et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Découpez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Montage de l'assiette
- Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez les moitiés d'œufs sur une assiette plate.
- Parsemez généreusement de lamelles d'anchois.
- Ajoutez quelques feuilles de persil frisé et de câpre pour la décoration.
4. Assaisonnement final
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Salez légèrement si nécessaire (les anchois étant déjà salés).

Astuces de pro

Pour des œufs durs parfaits, ajoutez une pincée de sel dans l'eau de cuisson.
Égouttez les anchois sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Coupez les œufs durs juste avant de les servir pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches d'anchois régulières.
Pour une présentation élégante, disposez les œufs en cercle sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	0.5 g
Sucres	0.2 g
Protéines	6 g
Sel	1.2 g

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