En cuisine. / Entrée / Mini Ballotine de Dinde aux Girolles
Retour
Recette Entrée : Mini Ballotine de Dinde aux Girolles

Entrée

Mini Ballotine de Dinde aux Girolles

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Dinde 60.00 g 1.2 Kg
Crème Liquide 35% 10.00 ml 0.2 Litre
Girolle 20.00 g 0.4 Kg
Persil Frisé 2.00 g 0.04 Kg
Echalote Hachée Surgelée 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Gris Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

  • 1. Préparation de la farce

    • Émincez finement les girolles et l'échalote hachée surgelée.
    • Faites revenir les girolles et l'échalote dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
    • Ajoutez la crème liquide et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
    • Hachez finement le persil frisé et incorporez-le à la préparation.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre gris moulu selon votre goût.

  • 2. Préparation de la ballotine

    • Découpez le filet de dinde en tranches fines et régulières.
    • Étalez une tranche de dinde sur une surface plane et répartissez une cuillère à café de farce au centre.
    • Roulez la tranche de dinde pour former une ballotine, en serrant bien pour que la farce ne s'échappe pas.
    • Répétez l'opération avec toutes les tranches de dinde.

  • 3. Cuisson

    • Dans une poêle bien chaude, faites dorer les ballotines de dinde sur toutes les faces avec un peu de beurre ou d'huile.
    • Ensuite, transférez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10-12 minutes pour une cuisson parfaite.

  • 4. Présentation

    • Dressez les ballotines sur une assiette chaude.
    • Accompagnez éventuellement d'une sauce réduite ou d'une touche de persil frais pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la farce ne s'échappe des ballotines, serrez bien les rouleaux avec de la ficelle de cuisine.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure dorure.
  • Pour une finition brillante, badigeonnez les ballotines de beurre fondu avant de les mettre au four.
  • Si les girolles sont trop sèches, ajoutez un peu de crème supplémentaire pour une texture plus onctueuse.
  • Préparez la farce à l'avance et laissez-la refroidir pour faciliter le roulage des ballotines.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 3 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter