Retour

Entrée

Minestrone de Légumes d'Automne

Name: Minestrone de Légumes d'Automne
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Eau; 11.67ml Huile d'Olive Extra Vierge; 8.33g Lard Fumé; 40.00g Carotte; 30.00g Basilic en Botte; 20.00g Céleri Rave; 16.67g Patisson Jaune; 16.67g Pomme de Terre Agata; 10.00g Potiron; 1.67g Ail Blanc; 10.00g Haricot Blanc; 8.33g Macaroni; 0.67g Thym en Botte; 1.67g Fond Blanc de Volaille; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin; 0.17p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	125.00 ml	2.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	11.67 ml	0.2334 Litre
Lard Fumé	8.33 g	0.1666 Kg
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Basilic en Botte	30.00 g	0.6 Kg
Céleri Rave	20.00 g	0.4 Kg
Patisson Jaune	16.67 g	0.3334 Kg
Pomme de Terre Agata	16.67 g	0.3334 Kg
Potiron	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	1.67 g	0.0334 Kg
Haricot Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Macaroni	8.33 g	0.1666 Kg
Thym en Botte	0.67 g	0.0134 Kg
Fond Blanc de Volaille	1.67 g	0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Bouquet Garni	0.17 p	3.4 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre légumes, protéines et glucides complexes

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez en dés le potiron, la carotte, le céleri-rave, le patisson jaune et la pomme de terre Agata.
- Émincez finement l'ail blanc.
- Lavez et coupez le basilic en botte en feuilles entières.
- Lavez et coupez le thym en botte en petites branches.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez le lard fumé coupé en petits dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 1 minute sans laisser brûler.
- Ajoutez ensuite tous les légumes coupés en dés et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation du bouillon
- Ajoutez l'eau, le fond blanc de volaille et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
4. Ajout des pâtes et haricots
- Ajoutez les macaroni et les haricots blancs égouttés.
- Laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Finalisation
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajoutez les feuilles de basilic frais et mélangez délicatement.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps avant d'ajouter les pâtes.
Ajoutez un peu de fond blanc de volaille en fin de cuisson pour renforcer la saveur sans alourdir le plat.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir le lard fumé jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Si le minestrone est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude en fin de cuisson.
Pour une texture parfaite, goûtez les pâtes avant la fin de la cuisson et retirez-les légèrement al dente.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	35 g
Sucres	8 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes

2. Cuisson des légumes

3. Préparation du bouillon

4. Ajout des pâtes et haricots

5. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !