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Millefeuille de Betteraves Chioggia, Ricotta et Vinaigre Balsamique

Name: Millefeuille de Betteraves Chioggia, Ricotta et Vinaigre Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Ricotta; 100.00g Betterave Chioggia; 5.00g Roquette; 2.00g Cerfeuil; 10.00ml Huile de Noix; 10.00ml Vinaigre Balsamique; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ricotta	40.00 g	0.8 Kg
Betterave Chioggia	100.00 g	2 Kg
Roquette	5.00 g	0.1 Kg
Cerfeuil	2.00 g	0.04 Kg
Huile de Noix	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre Balsamique	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses, avec une teneur modérée en sucres.

1. Préparation des betteraves Chioggia
- Épluchez les betteraves Chioggia à l'aide d'un économe pour conserver leur forme ronde.
- Coupez-les en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline pour un rendu esthétique.
2. Assemblage du millefeuille
- Disposez une première couche de rondelles de betterave sur une assiette.
- Ajoutez une fine couche de ricotta en l'étalant délicatement à la spatule.
- Répétez l'opération en alternant betterave et ricotta pour créer 3 couches de chaque.
3. Finitions et dressage
- Arrosez généreusement de vinaigre balsamique réduit.
- Parsemez de roquette et de cerfeuil ciselé pour apporter de la fraîcheur.
- Terminez par un filet d'huile de noix et une pincée de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour des rondelles de betterave parfaitement régulières, utilisez une mandoline avec un guide de sécurité.
La ricotta doit être bien égouttée pour éviter que le millefeuille ne devienne trop humide.
Le vinaigre balsamique doit être réduit à feu doux pour concentrer ses arômes avant utilisation.
Conservez les betteraves crues au réfrigérateur dans un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	25 g
Sucres	18 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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