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Maquereaux à la Moutarde Ancienne

Name: Maquereaux à la Moutarde Ancienne
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Maquereau; 10.00ml Crème Liquide 30%; 5.00g Estragon en Botte; 10.00g Moutarde à l'Ancienne; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Maquereau	150.00 g	3 Kg
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Estragon en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés modérés.

1. Préparation des filets de maquereau
- Découper les filets de maquereau en portions égales.
- Assaisonner les filets avec du sel fin et les laisser reposer 10 minutes pour extraire l'excès d'eau.
2. Préparation de la sauce moutarde
- Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne avec la crème liquide.
- Ajouter l'estragon finement haché à la préparation et bien mélanger.
3. Cuisson des maquereaux
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer légèrement la sauce moutarde.
- Déposer les filets de maquereau dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.
4. Finition et dressage
- Retirer les filets de maquereau de la poêle et les disposer sur des assiettes préchauffées.
- Napper généreusement avec la sauce moutarde à l'estragon restante.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne brûle, utilisez une poêle à fond épais et surveillez la cuisson.
Laissez reposer les filets de maquereau avant la cuisson pour une texture plus ferme.
Ajoutez un peu de jus de citron à la sauce pour équilibrer l'acidité.
Utilisez de l'estragon frais pour une saveur plus intense.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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