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Entrée

Hareng à la Crème

Name: Hareng à la Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet d'Hareng Fumé; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00g Persil Frisé; 10.00g Moutarde de Dijon; 2.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Hareng Fumé	100.00 g	2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides saturés et protéines, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le filet d'hareng fumé en morceaux réguliers.
- Hacher finement le persil frais.
- Préparer la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon dans des récipients séparés.
2. Assemblage de la sauce
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec la moutarde de Dijon.
- Ajouter le persil haché et bien incorporer.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu selon le goût.
3. Cuisson de l'hareng
- Disposer les morceaux d'hareng fumé dans un plat allant au four.
- Recouvrir uniformément avec la sauce préparée.
- Enfourner à 180°C pendant 10-12 minutes pour réchauffer l'ensemble sans dessécher l'hareng.
4. Présentation
- Servir chaud dans une assiette creuse.
- Parsemer de persil frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajouter 1 c.à.s d'eau chaude avant de l'incorporer à l'hareng.
Préparer la sauce à l'avance et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.
Utiliser un hareng fumé de qualité supérieure pour éviter les arômes trop prononcés.
Servir immédiatement après cuisson pour conserver la texture optimale de l'hareng.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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