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Feuilleté de Tourteau et Crème

Name: Feuilleté de Tourteau et Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00g Chair de Tourteau; 50.00ml Crème Liquide 12%; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 100.00g Pâte Feuilletée; 1.00g Paprika Doux en Poudre; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chair de Tourteau	70.00 g	1.4 Kg
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Feuilletée	100.00 g	2 Kg
Paprika Doux en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec un apport élevé en graisses saturées.

1. Préparation de la crème au tourteau
- Émincez finement l'échalote.
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez l'échalote et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez la chair de tourteau coupée en petits morceaux et faites revenir 2 minutes.
- Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Assaisonnez avec du paprika doux, du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
2. Montage du feuilleté
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Garnissez la pâte avec la crème de tourteau en laissant un bord de 2 cm.
- Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur pour former un bord relevé.
- Dorez le dessus avec un peu de beurre fondu.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le feuilleté pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se décolle, utilisez une feuille de papier sulfurisé sous le feuilleté.
La crème doit être légèrement épaisse pour éviter qu'elle ne coule à la cuisson.
Dorez la pâte avec un mélange de jaune d'œuf et de crème pour un rendu brillant.
Pour une texture plus croustillante, badigeonnez la pâte avec du beurre fondu avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1.5 g

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