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Escargots à la Bourguignonne

Name: Escargots à la Bourguignonne
Yield: 1 person
Ingredients: 6.00p Escargot de Bourgogne; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Persil Frisé; 5.00g Chapelure Brune; 5.00g Echalote Hachée Surgelée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escargot de Bourgogne	6.00 p	120 Pièce
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Chapelure Brune	5.00 g	0.1 Kg
Echalote Hachée Surgelée	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel modéré.

1. Préparation des escargots
- Dégagez les escargots de leur coquille en les retirant délicatement avec un couteau.
- Nettoyez les escargots sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Préparation de la farce
- Émincez finement l'ail blanc et l'échalote hachée surgelée.
- Dans un bol, mélangez le beurre doux, l'ail, l'échalote, le persil frisé, la chapelure brune, le poivre noir moulu et le sel fin jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Farçage des escargots
- Farcez chaque escargot avec la préparation au beurre et aux herbes.
- Replacez les escargots farcis dans leur coquille.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les escargots pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que les escargots ne se dessèchent, arrosez-les d'un peu de beurre fondu en cours de cuisson.
Utilisez des escargots de Bourgogne frais pour une meilleure texture.
Pour une présentation élégante, disposez les escargots dans leurs coquilles sur un lit de persil frais.
Si la farce est trop sèche, ajoutez un peu de beurre supplémentaire pour lier.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	6 g
Sucres	1 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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