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Crème de Moules aux Poireaux et Lard

Name: Crème de Moules aux Poireaux et Lard
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67ml Vin Blanc; 33.33ml Eau; 16.67ml Crème Liquide 30%; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 333.33g Moule; 16.67g Poitrine Fumée; 25.00g Champignon de Paris; 16.67g Pleurote; 10.00g Echalote; 8.33g Poireau Emincé à la Crème; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	16.67 ml	0.3334 Litre
Eau	33.33 ml	0.6666 Litre
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Moule	333.33 g	6.6666 Kg
Poitrine Fumée	16.67 g	0.3334 Kg
Champignon de Paris	25.00 g	0.5 Kg
Pleurote	16.67 g	0.3334 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Poireau Emincé à la Crème	8.33 g	0.1666 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les moules en les frottant sous l'eau froide pour éliminer les impuretés et les barbes.
- Découper la poitrine fumée en petits dés.
- Émincer finement les échalotes.
- Couper les poireaux en rondelles fines en gardant la partie blanche et verte claire.
- Nettoyer les champignons de Paris et les pleurotes en les brossant et en enlevant les pieds terreux.
- Couper les champignons en lamelles.
2. Cuisson des poireaux et lard
- Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajouter les dés de poitrine fumée et les faire dorer légèrement.
- Incorporer les poireaux et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des moules et vin blanc
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Ajouter les moules et couvrir la casserole. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer les moules de leur coquille et les réserver à part.
4. Préparation de la crème
- Dans une autre casserole, faire revenir les champignons de Paris et les pleurotes dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Passer la crème au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
5. Finalisation de la crème
- Incorporer les moules réservées à la crème et bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
- Servir bien chaud dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour éviter que les moules n'attachent, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Pour une texture plus onctueuse, passez la crème au tamis après mixage.
Utilisez des moules fraîches et vivantes pour une meilleure saveur.
Pour un goût fumé plus prononcé, faites griller légèrement la poitrine fumée avant de la couper.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	15 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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2. Cuisson des poireaux et lard

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