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Crème de Moules au Lard

Name: Crème de Moules au Lard
Yield: 1 person
Ingredients: 333.33g Moule; 16.67g Poitrine Fumée; 16.67ml Vin Blanc; 33.33ml Eau; 16.67ml Crème Liquide 30%; 25.00g Champignon de Paris; 16.67g Pleurote; 10.00g Echalote; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	333.33 g	6.6666 Kg
Poitrine Fumée	16.67 g	0.3334 Kg
Vin Blanc	16.67 ml	0.3334 Litre
Eau	33.33 ml	0.6666 Litre
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Champignon de Paris	25.00 g	0.5 Kg
Pleurote	16.67 g	0.3334 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés légèrement élevés.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyez les moules en les frottant sous l'eau froide avec une brosse douce.
- Découpez la poitrine fumée en petits dés.
- Émincez finement les échalotes.
- Lavez et coupez les champignons de Paris et les pleurotes en lamelles.
2. Cuisson des moules
- Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les moules et faites-les sauter 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
3. Préparation de la crème
- Retirez les moules de leur coquille et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez les champignons et les pleurotes, faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez la poitrine fumée et faites revenir 2 minutes.
- Versez la crème liquide et l'eau, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Finalisation
- Remettez les moules dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Assaisonnez avec le sel fin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les moules ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une crème liquide à 30% de matière grasse pour une texture onctueuse sans être trop lourde.
Ajoutez un peu de persil frais à la fin pour une touche de fraîcheur.
Si les moules ne s'ouvrent pas après 5 minutes de cuisson, jetez-les car elles sont impropres à la consommation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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