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Recette Entrée : Crème de Moules au Chorizo

Entrée

Crème de Moules au Chorizo

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Moule 333.33 g 6.6666 Kg
Vin Blanc 16.67 ml 0.3334 Litre
Chorizo Doux 13.33 g 0.2666 Kg
Eau 33.33 ml 0.6666 Litre
Crème Liquide 30% 16.67 ml 0.3334 Litre
Champignon de Paris 25.00 g 0.5 Kg
Pleurote 16.67 g 0.3334 Kg
Echalote 10.00 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 5.00 ml 0.1 Litre
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en matières grasses et en sel à modérer.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Nettoyer les moules en les brossant sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
    • Découper le chorizo en petits dés.
    • Émincer finement les échalotes.
    • Couper les champignons de Paris et les pleurotes en lamelles.

  • 2. Cuisson des moules

    • Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    • Ajouter les moules, le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition.
    • Couvrir et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

  • 3. Préparation de la crème

    • Dans une autre casserole, faire revenir le chorizo dans un peu d'huile d'olive.
    • Ajouter les champignons et les pleurotes, puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Verser la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

  • 4. Assemblage final

    • Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson.
    • Mixer la crème de champignons et de chorizo jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajouter le jus de cuisson des moules et mélanger.
    • Ajouter les moules égouttées à la crème et rectifier l'assaisonnement avec du sel fin.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème n'attache, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
  • Servir immédiatement pour conserver la texture des moules.
  • Pour une touche supplémentaire, ajouter un peu de persil frais ciselé avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 10 g
Sucres 2 g
Protéines 18 g
Sel 1.5 g

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