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Crème Boieldieu

Name: Crème Boieldieu
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Brochette de Sanglier; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Champignon de Paris Émincé; 10.00g Fond Blanc de Volaille; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Brochette de Sanglier	100.00 g	2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé	100.00 g	2 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Découper la brochette de sanglier en petits dés de 1 cm.
- Émincer finement les champignons de Paris.
- Faire fondre le beurre doux dans une casserole à feu doux.
2. Cuisson des champignons
- Ajouter les champignons émincés dans le beurre fondu.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Saler et poivrer légèrement.
3. Préparation de la sauce
- Verser le fond blanc de volaille dans la casserole.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et bien mélanger.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Assemblage final
- Incorporer les dés de sanglier dans la sauce.
- Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Dorez légèrement les dés de sanglier avant de les ajouter à la sauce pour plus de saveur.
Utilisez une crème fraîche épaisse à 30% pour une texture onctueuse.
Pour une meilleure absorption des saveurs, laissez reposer la sauce 5 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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