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Crème Andalouse

Name: Crème Andalouse
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 200.00g Tomate Pelée Concassée; 10.00g Fond Blanc de Volaille; 10.00g Riz Long Étuvé Indica; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Tomate Pelée Concassée	200.00 g	4 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.00 g	0.2 Kg
Riz Long Étuvé Indica	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et limitants.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et concassez les tomates pelées.
- Faites chauffer le fond blanc de volaille à feu doux pour éliminer les impuretés.
- Rincez le riz long étuvé à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, portez à ébullition le riz avec de l'eau salée.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12-15 minutes jusqu'à absorption de l'eau.
- Égouttez le riz et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le fond blanc de volaille de moitié à feu moyen.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
- Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Assemblage
- Ajoutez le riz cuit à la sauce et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez un peu de fond de volaille en fin de réduction.
Utilisez un tamis pour éliminer les graines des tomates concassées.
Pour un riz parfaitement cuit, utilisez un rapport eau/riz de 2:1.
Assaisonnez progressivement pour ne pas sursaler la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	6 g
Sel	1,2 g

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