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Carpaccio de Mulet au Shiso Vert

Name: Carpaccio de Mulet au Shiso Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Mulet Noir; 10.00g Shiso Vert; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 20.00ml Vinaigre de Xérès; 10.00ml Jus de Citron; 5.00g Zeste de Citron; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 3.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mulet Noir	500.00 g	10 Kg
Shiso Vert	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Vinaigre de Xérès	20.00 ml	0.4 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Zeste de Citron	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, bonnes graisses et faible teneur en sucres et sel.

1. Préparation du mulet
- Découpez le mulet noir en tranches très fines (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches sur une assiette ou un plat de service en les superposant légèrement pour créer un effet visuel élégant.
2. Assaisonnement du carpaccio
- Arrosez les tranches de mulet avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de Xérès et de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
- Saupoudrez de sel fin et de poivre blanc moulu selon votre goût.
3. Ajout du shiso vert
- Ciselez finement le shiso vert et répartissez-le uniformément sur le carpaccio.
- Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche fraîche et parfumée.
4. Présentation finale
- Dressez le carpaccio avec soin, en veillant à ce que les ingrédients soient bien répartis.
- Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des produits.

Astuces de pro

Pour des tranches de mulet parfaitement fines, congelez-le légèrement avant de le découper.
Utilisez un couteau à trancher très aiguisé pour éviter de déchirer la chair fragile du poisson.
Pour un carpaccio plus croquant, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de radis finement tranchés.
Si vous préparez le carpaccio à l'avance, conservez-le au réfrigérateur et ajoutez l'assaisonnement au dernier moment pour éviter que le poisson ne devienne trop sec.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	28 g
Sel	0.5 g

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