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Recette Entrée : Carpaccio de Canard Fumé, Orange, Fenouil et Sésame

Entrée

Carpaccio de Canard Fumé, Orange, Fenouil et Sésame

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Fumé Tranché 50.00 g 1 Kg
Orange 150.00 g 3 Kg
Fenouil 30.00 g 0.6 Kg
Huile de Tournesol 10.00 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Cidre 10.00 ml 0.2 Litre
Graine de Sésame 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, graisses et glucides, avec une teneur modérée en sel et en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez finement le magret de canard fumé en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Épluchez l'orange et coupez-la en suprêmes, en retirant toute la membrane blanche.
    • Émincez finement le fenouil, en retirant le cœur dur et en gardant uniquement les parties tendres.
    • Tamisez les graines de sésame pour éliminer les éventuelles impuretés.

  • 2. Assemblage du carpaccio

    • Dans un plat de service, disposez les tranches de magret de canard fumé en les superposant légèrement.
    • Ajoutez les suprêmes d'orange autour et sur le canard, en les disposant de manière harmonieuse.
    • Saupoudrez le fenouil émincé sur l'ensemble de la préparation.

  • 3. Assaisonnement

    • Arrosez délicatement le carpaccio avec un filet d'huile de tournesol et un peu de vinaigre de cidre.
    • Saupoudrez de graines de sésame tamisées.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût.

Astuces de pro

  • Pour un carpaccio encore plus fin, congelez légèrement le magret de canard fumé avant de le trancher.
  • Utilisez un couteau très aiguisé pour des tranches de canard parfaites.
  • Pour éviter que l'orange ne rende trop de jus, retirez les suprêmes avec précaution.
  • Le fenouil peut être légèrement blanchie à l'eau bouillante pour adoucir son goût anisé si nécessaire.
  • Saupoudrez les graines de sésame au dernier moment pour qu'elles gardent leur croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

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