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Carpaccio de Boeuf aux Câpres

Name: Carpaccio de Boeuf aux Câpres
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Faux-Filet Simmental UE; 10.00g Câpre; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Jus de Citron; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Faux-Filet Simmental UE	80.00 g	1.6 Kg
Câpre	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés modérés.

1. Préparation de la viande
- Découpez le faux-filet Simmental en tranches très fines (2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches sur une assiette plate en les superposant légèrement pour former un carré ou un rectangle.
2. Assaisonnement
- Arrosez généreusement les tranches de viande avec le jus de citron pour attendrir la viande et apporter de la fraîcheur.
- Salez légèrement avec du sel fin en répartissant uniformément sur toute la surface de la viande.
3. Ajout des câpres
- Égouttez les câpres et répartissez-les sur le carpaccio pour apporter une touche acidulée et salée.
- Pressez légèrement les câpres dans la viande pour qu'elles adhèrent bien.
4. Finalisation
- Arrosez délicatement le carpaccio avec l'huile d'olive extra vierge pour un effet brillant et une touche gourmande.
- Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour des tranches encore plus fines, congelez légèrement la viande avant de la découper.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter de déchirer la viande.
Ne salez pas trop pour ne pas masquer le goût naturel de la viande.
Servez le carpaccio immédiatement après l'assemblage pour éviter que la viande ne devienne trop cuite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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