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Carpaccio de Boeuf au Parmesan

Name: Carpaccio de Boeuf au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Faux-Filet Simmental UE; 10.00g Parmesan AOP en Copeau; 5.00g Roquette; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Faux-Filet Simmental UE	80.00 g	1.6 Kg
Parmesan AOP en Copeau	10.00 g	0.2 Kg
Roquette	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation de la viande
- Découpez le faux-filet Simmental en tranches très fines (2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches sur une assiette ou un plat de service en les superposant légèrement pour former une présentation élégante.
2. Assaisonnement
- Arrosez les tranches de viande avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour apporter une touche d'acidité et éviter l'oxydation de la viande.
3. Ajout des garnitures
- Parsemez généreusement les copeaux de parmesan AOP sur le carpaccio.
- Ajoutez une poignée de roquette fraîche pour apporter du croquant et une touche verte.
4. Finalisation
- Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients et de la texture fondante de la viande.

Astuces de pro

Pour des tranches encore plus fines, congelez légèrement la viande avant de la découper.
Utilisez un couteau très aiguisé pour éviter de déchirer la viande.
Si la viande est trop épaisse, vous pouvez la marteler légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Pour une présentation plus élégante, disposez les tranches en rosace sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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