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Carpaccio de Boeuf à la Truffe

Name: Carpaccio de Boeuf à la Truffe
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Faux-Filet Simmental UE; 5.00g Parmesan AOP en Copeau; 10.00ml Huile de Truffe; 5.00g Truffe en Lamelle; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Faux-Filet Simmental UE	80.00 g	1.6 Kg
Parmesan AOP en Copeau	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Truffe	10.00 ml	0.2 Litre
Truffe en Lamelle	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel modéré.

1. Préparation de la viande
- Sortez le faux-filet Simmental de l’UE 2 heures avant la préparation pour qu’il atteigne la température ambiante.
- Découpez-le en tranches très fines (2-3 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une trancheuse.
- Assaisonnez immédiatement les tranches avec du sel fin pour éviter l’oxydation et développer les saveurs.
2. Montage du carpaccio
- Disposez les tranches de bœuf sur une assiette froide pour éviter qu’elles ne cuisent à la chaleur de l’assiette.
- Ajoutez des copeaux de parmesan AOP en copeau par-dessus les tranches de bœuf.
- Arrosez généreusement d’huile de truffe pour apporter une touche aromatique et un brillant.
3. Finalisation
- Décorez avec des lamelles de truffe fraîche pour un effet visuel et gustatif raffiné.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la texture du carpaccio.

Astuces de pro

Pour des tranches encore plus fines, congelez légèrement la viande avant de la découper.
Utilisez une assiette en marbre ou en céramique froide pour éviter que la viande ne se réchauffe.
L’huile de truffe doit être ajoutée en dernier pour préserver son arôme volatil.
Si la truffe fraîche n’est pas disponible, une huile de truffe de qualité peut suffire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	1,2 g

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