Retour

Entrée

Carpaccio de Boeuf à la Moutarde Ancienne

Name: Carpaccio de Boeuf à la Moutarde Ancienne
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Boeuf UE; 5.00g Ciboulette en Botte; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Moutarde à l'Ancienne; 5.00ml Vinaigre de Vin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf UE	80.00 g	1.6 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Moutarde à l'Ancienne	5.00 g	0.1 Kg
Vinaigre de Vin	5.00 ml	0.1 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et en sel.

1. Préparation de la viande
- Découpez le filet de bœuf en tranches fines et régulières, d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Disposez les tranches sur une assiette plate ou un plat de service.
2. Assaisonnement
- Hachez finement la ciboulette et répartissez-la sur les tranches de bœuf.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne en filet sur le dessus des tranches.
3. Mélange des liquides
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
4. Nappage
- Versez délicatement le mélange d'huile et de vinaigre sur les tranches de bœuf.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour des tranches parfaitement fines, utilisez un couteau bien aiguisé et congelez légèrement la viande avant de la découper.
La moutarde à l'ancienne peut être remplacée par une moutarde à l'ancienne de Dijon pour une touche plus subtile.
Pour éviter que la viande ne se dessèche, ne la laissez pas trop longtemps à l'air libre avant de la servir.
Si vous souhaitez une présentation plus élégante, disposez les tranches de bœuf en rosace sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	3,5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	0,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la viande

2. Assaisonnement

3. Mélange des liquides

4. Nappage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !