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Burrata et Pesto de Basilic

Name: Burrata et Pesto de Basilic
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Burrata 100g; 5.00g Parmesan AOP Rapé; 20.00g Basilic en Botte; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Burrata 100g	100.00 g	2 Kg
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Basilic en Botte	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du pesto de basilic
- Lavez et séchez soigneusement le basilic en botte.
- Dans un mortier ou un robot culinaire, mixez le basilic avec le parmesan AOP râpé.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge tout en mixant pour obtenir une texture lisse et homogène.
2. Assemblage de la burrata
- Ouvrez délicatement la burrata et déposez-la sur une assiette ou un plat de service.
- Égouttez légèrement la burrata pour éviter qu'elle ne soit trop liquide.
3. Dressage final
- Nappez la burrata avec le pesto de basilic préparé.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour un pesto plus crémeux, ajoutez un peu de pignons de pin torréfiés.
Évitez de trop mixer le basilic pour préserver sa couleur verte vive.
Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante de la burrata.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un goût plus prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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